Los compuesto fenólicos (PC) son metabolitos secundarios producidos por plantas que tiene diversas aplicaciones en la industria farmacéutica, cosmética, nutracéutica y alimentaria. Por lo tanto, el diseño de un bioproceso para su producción, extracción y purificación es de gran importancia. La aplicación de estrés abiótico poscosecha (i.e., daño por corte, atmósferas modificadas, radiación UV) puede ser usada como una estrategia para incrementar la concentración de PC durante la poscosecha de diversos tejidos vegetales. En este artículo proponemos un bioproceso basado en la aplicación de estrés abiótico para la producción de PC antioxidantes de alto valor comercial. La estrategia propuesta es ejemplificada con datos experimentales que muestran cómo el estrés abiótico puede ser aplicado para producir resveratrol y quercetina-3-O-glucósido en uvas y ácidos clorogénicos en zanahorias. Finalmente, se discuten procedimientos para extraer y purificar PC producidos en tejidos estresados de plantas.